Deberías pensar en dejar tu trabajo corporativo para convertirte en diseñador de pasteles de boda. Es probable que quieras abrir una panadería para revelar los secretos culinarios mejor guardados de tu familia. Antes de poder avanzar con sus objetivos de horneado, primero debe dominar algunas técnicas básicas.

La actitud y las habilidades adecuadas le ayudarán a desarrollar una exitosa carrera como panadero y a crear pasteles deliciosos, ya sea que trabaje con pasteles laminados o masa con levadura.

Continúe leyendo para descubrir las principales habilidades y características que un panadero profesional debe aprender y adquirir.

La atención al detalle

Hornear, a diferencia de cocinar, es una tarea más científica. Quizás ya seas consciente de esto. Se requieren medidas y temperaturas precisas para obtener un caramelo dorado impecable y una miga de pastel delicada.

La actitud colaborativa

Para convertirte en un maestro panadero, primero debes aprender a dominar las masas con levadura, dibujar líneas rectas con precisión y comunicarte con fluidez. Mantén la comunicación con tu equipo mientras preparas masa de croissant o petits fours.

Debes ser capaz de aceptar críticas constructivas y aprender de las experiencias de los demás para poder informar sobre la cocina de la mejor manera posible. Incluso los panaderos más competentes saben que a veces se equivocan.

Si ha horneado la mayor parte del tiempo usted mismo, es posible que le resulte difícil comunicarse en la cocina. No todo el mundo quiere empezar en la industria de la panificación.

Asistir a la escuela de pastelería puede brindarle un ambiente cálido y acogedor en el que mejorar sus habilidades de comunicación. Los estudiantes de pastelería pasan semanas trabajando junto a sus compañeros y chefs expertos. Una práctica puede evaluar su capacidad mejorada para operar en equipo y evaluar material.

La creatividad gastronómica

Los panaderos expertos emplean procedimientos de horneado tradicionales. Los grandes panaderos son conocidos por experimentar con una amplia gama de sabores y procedimientos de horneado. Los panaderos exitosos pueden ver los fracasos como oportunidades de crecimiento y mejora.

La coordinación mano-ojo

Los mejores panaderos pueden hacer que las bolas de petanca impecables y los croissants esponjosos parezcan muy sencillos. Estas habilidades requieren un alto nivel de coordinación y experiencia con diversas texturas.

Incluso si domina firmemente estos sofisticados métodos de horneado, es posible que sus manos no lo hagan. El ejercicio es beneficioso. Hacer croissants una y otra vez puede ayudarte a producir capas con una textura escamosa.

Asistir a una escuela culinaria le permite practicar regularmente en un entorno de bajo riesgo. Es posible que puedas preparar un croissant al estilo tradicional francés si te esfuerzas y escuchas a tus instructores.

La experiencia en mise en place

Los panaderos exitosos entienden que hornear es un procedimiento organizado y que requiere mucho tiempo; por lo tanto, es fundamental tener todas las herramientas y suministros necesarios medidos en su estación de horneado. En el sector comercial, esto se conoce como "mise en place".

Ahora estás preparando galletas de queso cheddar y cebollino. Para obtener migas grasas, la mantequilla se debe cortar en partes secas. Justo cuando la cosa va bien, debes hacer una pausa de quince minutos para cortar la cebolleta y desmenuzar el queso. Cuando se deja que la mantequilla se derrita, se reduce la descamación de las galletas.

Aunque pueda parecer un esfuerzo sencillo, organizar su espacio de trabajo antes de comenzar a cocinar puede hacer que un plato sea un éxito o un fracaso.

La gracia bajo presión

Se requiere cada paso del proceso de horneado. Tomar atajos para ahorrar dinero puede tener consecuencias imprevistas.

Si horneas la masa madre demasiado rápido, se endurecerá y parecerá un ladrillo. Para hacer un magnífico merengue en forma de nube que se pueda colocar encima de un pastel o galleta, las claras de huevo se deben batir hasta alcanzar un punto firme. Esto requiere mucha paciencia.

Conclusión

Hornear requiere mucha práctica, como cualquier cosa. Por lo tanto, los errores son probables y esperados. De los errores todos debemos aprender. Sin duda, una formación en cocina o repostería le brindará la oportunidad de mejorar aún más, tanto con la práctica como con la crítica.

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