Vous devriez penser à quitter votre emploi en entreprise pour devenir créateur de gâteaux de mariage. Il est probable que vous souhaitiez ouvrir une boulangerie afin de dévoiler les secrets culinaires les mieux gardés de votre famille. Avant de pouvoir progresser dans la réalisation de vos objectifs en pâtisserie, vous devez d'abord maîtriser quelques techniques de base.

La bonne attitude et les bonnes compétences vous aideront à développer une carrière de boulanger réussie et à créer de délicieuses pâtisseries, que vous travailliez avec des pâtisseries feuilletées ou de la pâte levée.

Poursuivez votre lecture pour découvrir les principales compétences et caractéristiques qu'un boulanger professionnel devrait apprendre et acquérir.

Le souci du détail

Contrairement à la cuisine, la pâtisserie est une activité plus scientifique. Vous en êtes peut-être déjà conscient. Des mesures et des températures précises sont nécessaires pour obtenir un caramel doré impeccable et une mie de gâteau délicate.

L'attitude collaborative

Pour devenir maître boulanger, il faut d’abord apprendre à maîtriser les pâtes levées, à tracer des lignes droites précises et à communiquer couramment. Maintenez la communication avec votre équipe tout en préparant de la pâte à croissants ou des petits fours.

Vous devez être capable d'accepter les critiques constructives et d'apprendre des expériences des autres afin de rendre compte de la cuisine de la meilleure façon possible. Même les boulangers les plus compétents savent qu’ils se trompent parfois.

Si vous avez fait la plupart de vos pâtisseries vous-même, vous aurez peut-être du mal à communiquer en cuisine. Tout le monde n’a pas envie de se lancer dans le secteur de la boulangerie.

fréquenter une école de pâtisserie peut offrir un environnement chaleureux et accueillant dans lequel améliorer vos capacités de communication. Les étudiants en pâtisserie passent des semaines à travailler aux côtés de leurs camarades de classe et de chefs experts. Un stage peut évaluer votre capacité améliorée à fonctionner en équipe et à évaluer le matériel.

La créativité gastronomique

Les boulangers qualifiés emploient des procédures de cuisson traditionnelles. Les grands boulangers sont connus pour expérimenter une large gamme de saveurs et de procédures de cuisson. Les boulangers qui réussissent peuvent considérer les échecs comme des opportunités de croissance et d’amélioration.

La coordination œil-main

Les meilleurs boulangers peuvent réaliser des boules impeccables et des croissants moelleux sans effort. Ces compétences nécessitent un haut niveau de coordination ainsi qu’une expérience avec diverses textures.

Même si vous maîtrisez parfaitement ces méthodes de cuisson sophistiquées, vos mains ne le seront peut-être pas. L'exercice est bénéfique. Faire des croissants encore et encore peut vous aider à produire des couches avec une texture feuilletée.

Fréquenter une école culinaire permet de pratiquer régulièrement dans un environnement à faibles enjeux. Vous pourrez peut-être préparer un croissant à la manière traditionnelle française si vous faites l'effort et écoutez vos instructeurs.

L'expertise en mise en place

Les boulangers qui réussissent comprennent que la pâtisserie est une procédure longue et organisée ; par conséquent, il est essentiel de faire mesurer tous les outils et fournitures nécessaires à leur poste de cuisson. Dans le secteur commercial, c'est ce qu'on appelle la « mise en place ».

Vous préparez maintenant des biscuits au cheddar et à la ciboulette. Pour faire des miettes grasses, le beurre doit être coupé en composants secs. Juste au moment où les choses avancent bien, il faut faire une pause d'un quart d'heure pour couper la ciboulette et râper le fromage. Lorsque le beurre fond, cela réduit le caractère feuilleté des biscuits.

Même si cela semble être un effort simple, organiser votre espace de travail avant de commencer à cuisiner peut faire ou défaire un plat.

La grâce sous pression

Chaque étape du processus de cuisson est nécessaire. Faire des économies pour économiser de l’argent peut avoir des conséquences imprévues.

Si vous faites cuire le levain trop rapidement, il durcira et ressemblera à une brique. Pour réaliser une magnifique meringue en forme de nuage qui peut être placée sur un gâteau ou un biscuit, les blancs d'œufs doivent être montés en neige ferme. Cela demande beaucoup de patience.

Conclusion

La pâtisserie demande beaucoup de pratique, comme tout. Ainsi, des erreurs sont probables et attendues. Avec les erreurs, nous devons tous apprendre. Une formation en cuisine ou en pâtisserie vous offrira sans aucun doute l’occasion de vous améliorer encore davantage par la pratique et la critique.

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